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米中三珍黑香寸

來源:農業局 發布時間:2018-07-18 08:49 作者:農業局 編輯:農業局
      洋縣生產的黑米、香米和寸米號稱餐中“三珍”,是饋贈親友和招待貴賓的美味佳肴。

黑米主要產自洋縣茶坊、謝村等地,已有2000年栽培史。黑米黑里透紫,核心為白色,大小如普通大米,只是稍扁一些。黑米一般用做粥食。煮到一定程度再加白果、銀耳、核桃仁、紅小豆和冰糖等,是極富營養的八寶粥。

李時珍在《本草綱目》中稱黑米為粳谷奴,主治走馬喉鼻。古農書也記載說:(黑米)“開胃益中”,“曾充御貢,庶民難嘗”。當地民謠曰:“黑米一斗,攜見知州,上司高興,諸事順手。”可見黑米之珍貴。現在黑米生產量大增,行銷國內外,一般百姓皆可食。

黑米含蛋白質和脂類高于一般大米,氨基酸含量更高。現代醫學證明,黑米有明日活血、滋陰養腎、健脾暖肝、延年益壽的藥用功能。

民間傳說,黑米是2000多年前張騫發現的。張騫少壯時勤奮好學,素有壯志,常在渭水河畔苦讀。一日在柳村困倦入睡,夢見文曲星告訴他:“汝見黑米之日,即展宏圖之時。”后來他終于在野稻之中找到一株黑包稻重穗,成為當地黑米的原種。西漢武帝建元二年(公元前141年),張騫應漢武帝之募,遍訪西域,成為開拓絲綢之路的先驅。

香米呈白色透明狀,形狀稍扁,做米飯濃香四溢,久放不餿。香米的生長對水土的要求十分嚴格,所以洋縣只有個別村莊生產,畝產只有100公斤上下,所以格外珍貴。傳說北宋丞相寇準曾從洋縣取香稻種在長安試種,但幾年后香米便無香味。據說西安市Q的香米園就是當年試種香稻的遺址。



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